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    曾祖訓:突破自身瓶頸是提高酒質的重要途徑

    原標題:曾祖訓:突破自身瓶頸是提高酒質的重要途徑

    4月22日,中國食品工業協會聯合中國17大名酒,在四川遂寧沱牌舍得生態工業園舉行“中國名酒30周年暨中國白酒高質量發展峰會”。

    第五屆評酒會專家組專家曾祖訓發表題為“大會濃香,最美川酒”的主題演講。在演講中,他四川產好酒主要是由于川酒建立出優良的微生物體系,堅持固態發酵。在此基礎上,通過突破自身發展瓶頸做創新,既是消費者的需求,又是提高酒質的重要途徑。川酒的生產流程精耕細作,培養大批人才,推動酒質提高,才造就了一批知名品牌。

    “飲酒,是人們對美好生活的追求”曾祖訓表示,“白酒要為促進社會的進步,取悅人們的心情,理順矛盾,促進和諧做出貢獻”。

    以下是演講全文,由搜狐酒業整理,供行業人士參考。

    各位領導,各位來賓,同志們,我今天發言的題目叫做:大會濃香,最美川酒。自第五屆全國評酒會已有30年,產生了非常重大的影響。酒的起源地是四川,歷史悠久文化內涵豐富,緊跟時代創新快,工藝不斷完善,創新推出高質量發展轉型升級才能滿足市場的需求。

    一、濃香型白酒是在生產環境中產生的自然酒。這是因為它利用的是天然微生物,經長期的應用馴化,經科學總結而得。另外一個是來源于土壤分離出的細菌,現在已經有豐富的實物菌種,酒質的好壞與他們的優秀性能發揮相關。

    四川出好酒,為什么呢?因為川酒明白,只有建立優良的微生物體系才能出好酒??抠u曲藥的廠家幾乎沒有。建好自身的微生物體系,人工的培育以及從盲目走向更加科學和更加成熟,曲藥質量的好壞取決于環境質量的好壞和精細的培養,如何讓它們形成質量化雜菌少,操作體系完整的微生物體系,這是對酒質的基本保證。

    二,堅持固態發酵白酒,產品才能轉型升級,才是走精品之路,才能滿足社會化發展生活水平的提高的需求,企業才會轉型升級。做到精品首先要做到酒體不凈,既是有實干的工人隊伍,酒體不凈就談不上雅致和享受。如果能夠在發酵過程中,生產出就會使酒香更加地美。

    在發展瓶頸這方面,有所創新,那是極大的進步。這是消費者的需求,也是提高酒質重要的途徑。最近,我很榮幸參加了郎酒莊出酒的儀式,規模30萬噸,出酒的方式很多樣,塑造了優美的環境,真是出原酒,生態美景創幸福。

    三,精品深耕細作,發展一批知名品牌。川酒在生產中制作精細,如雙輪發酵,分層蒸餾等等的從優中取優,并培養一批精湛的工人隊伍與基層人才是川酒發展的可視基礎;其次,川酒剖析了白酒的組成部分,曾提出把酒中的香味成分與復雜成分不同規格的對待,加深了對白酒香味成分的認識。在以后的實踐中,特別是加深了雙輪對協調作用的認識,為白酒香味的成分組成起到了推動作用;再次,第五屆全國評酒會,中央到地方,建立了品酒員組織,培養了大批的人才,極大的推進了白酒質量的提高。希望今后能夠培養出更多的精英;最后,在各方面的推動下,在原名酒基礎上與時俱進,產生了很多高質量的著名品牌。如五糧液1218,1517,水井坊,青花郎,舍得酒等等,這滿足了人們的需求,推動了白酒業的發展,并起著引領的作用。

    四,適量飲酒得到健康發展。飲酒是對美好生活的追求,是解決矛盾,增進友誼,促進團隊和諧的主要載體。如何去滿足當前飲酒的時代特征,享受和諧是我們飲酒的目標。中國白酒含有的香味成分上千中,功能性成分有兩百多種,白酒與酒精對比的固態對比,實踐證明,低度酒不僅是飲酒的體征表現,清新舒適又安全。低濃度的白酒是具有一定的抗氧化和抗衰老的作用。起到了保護細胞損傷的功能,使白酒的健康因子上了一個臺階。

    生產中國優質白酒為社會做貢獻。白酒是社會人們生活提高和文化生活需求的重要體現,與自然環境、社會交流、身心表現緊密聯系,開發生態旅游,休閑等產業完成優秀企業轉型升級。白酒要為促進社會的進步,取悅人們的心情,理順矛盾,促進和諧做出貢獻。我的發言完了。謝謝!返回搜狐,查看更多

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